糖原貯藏于肝細(xì)胞及肌細(xì)胞漿中，其形狀為大小不等的顆粒，遇典則變褐色，易溶于水，機(jī)體壞死后，糖原即受到破壞，因此須采取新鮮標(biāo)本，并及時(shí)固定。糖原不等于糖類，只是糖類的一種。糖類從組織化學(xué)技術(shù)的角度分類與生物化學(xué)的分類并非*。從組織化學(xué)的角度，糖類可略分為多糖、中性糖液物質(zhì)和酸性粘液物質(zhì)及粘蛋白和粘脂質(zhì)。多糖主指糖原，是由許多葡萄糖分子以糖苷鍵組成的聚合體。當(dāng)機(jī)體死亡，即很快分解為葡萄糖。

動(dòng)物和細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)貯存的多糖，*由葡萄糖組成。在動(dòng)物體內(nèi)以肝臟和骨骼肌中儲(chǔ)量較豐富，與淀粉在植物中的作用相當(dāng)。糖原在體內(nèi)酶促作用下的合成和分解可維持血糖正常水平，細(xì)菌中糖原用于供能和供碳。干燥狀態(tài)下為白色無(wú)定形粉末，無(wú)臭，有甜味。與典顯棕紅色，在430-490nm下呈現(xiàn)大光吸收。部分溶于水而成膠體溶液，不溶于乙醇。結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，主要是α-D-葡萄糖，按α（1→4）糖苷鍵縮合失水而成，另有一部分支鏈通過(guò)α（1→6）糖苷鍵連接。用細(xì)算后淀粉酶水解時(shí)生成麥芽糖和葡萄糖。可用30%氫氧化鈉處理動(dòng)物肝臟，再加乙醇沉淀制備。

 糖原由D-葡萄糖的分支或直鏈組成，在肝和肌肉較豐富。過(guò)典酸是一種強(qiáng)氧化劑，能將葡萄糖中乙二醇基（CHOH-CHOH）氧化成二個(gè)游離醛基（—CHO），游離醛基與Schiff's試劑反應(yīng)生成紫紅色產(chǎn)物，顏色深淺與多糖含量成正比。由于單糖在固定、脫水和包埋等組織化學(xué)操作過(guò)程中被抽提掉，故一般組織標(biāo)本上所能顯示的糖類主要是多糖，包括糖原、粘多糖、粘蛋白、糖蛋白和糖脂等。因此要確定此紅色物質(zhì)是否糖原還需要同時(shí)進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)。糖原可被唾液淀粉酶水解，先用唾液淀粉酶作用再進(jìn)行PAS顯色，若反應(yīng)為陰性，則表明是糖原，反之則為其他多糖。