Mg 2+ -EGTA-ATP 酶測試盒

（貨號：A070-7 測魚肉樣本）

二、測定原理：

肌動球蛋白及肌動蛋白的ATPase很容易受到Ca 2+、Mg 2+、

EGTA、對氯汞基苯（PCMB）、離子強度及 pH 值的影響。因

此，選擇嚴格的條件來測定 ATPase 活性，可以反映出蛋白質

特定的性質。組成魚類肌肉蛋白質的肌動球蛋白和肌動蛋白

在切斷 ATP 末端的磷酸基后生成 ADP 和無機磷酸。利用這一

點，將生成的無機磷酸比色定量后可以表示 ATPase 活性。

三、樣本的前處理：

魚肉肌原纖維蛋白的提取:準確稱取魚肉樣本，自然解凍，

剪碎。稱取碎肉 1g，加入 15mL 預冷的生理鹽水作為勻漿介

質進行勻漿，然后用 9500rpm 冷凍離心 30min，取上清液，

加入 3 倍預冷的雙蒸水，搖勻，再次用 9500rpm 冷凍離心

30min，棄上清液，留沉淀。用預冷的生理鹽水溶解，用力搖

勻，最后用 9500rpm 冷凍離心 20min，取上清液，即為肌原

纖維蛋白液。

四、規范操作步驟：

1、酶促反應：

六、測定意義：

ATP 酶 活 性 可 以 分 為 Ca 2+ -ATPase 活 性 、

Mg 2+ -ATPase 活 性 、 Ca 2+ -Mg 2+ -ATPase 活 性 和

Mg 2+ -EGTA-ATPase 活性。Ca 2+ -ATPase 活性是評價肌球

蛋白完整性的良好指標，Mg 2+ -ATPaSe 活性是在有內源

性 Ca 2+情況下評價肌動球蛋白復合體的完整性的指標，

Ca 2+ -Mg 2+ -ATPaSe 活性是在無內源性 Ca 2+情況下評價肌

動球蛋白復合體的完整性的指標，而Mg 2+ -EGTA-ATPase

活性則表明了原肌球蛋白-肌鈣蛋白復合體的完整性。因

此肌原纖維蛋白的 ATPase 活性常常作為評價肌動球蛋

白完整性的指標，用于評價魚肉或魚糜蛋白的變性程度。

Mg 2+ -EGTA-ATP 酶測試盒