如何辨別日常食品質量的好壞！
更新時間：2021-05-19 點擊次數：2499次如何辨別日常食品質量的好壞！
1、鑒別燒雞的質量
燒雞質量優劣有以下鑒別方法：
(1)看：看燒雞的眼睛，如果眼睛是半睜半閉，說明是好雞加工制成的：如果雙跟緊閉，說明是病雞或病死雞加工制成的。
(2)動：用筷子或小刀挑開肉皮，肉呈血紅色的，說明是病死雞加工制成的，應病死雞沒有放血或放不出血。
(3)聞：如果有異臭味，說明燒雞存放已久，或是病死雞加工制成的。
此外，買燒雞時，不要只看其色澤的新鮮光滑，因為有的燒雞，其色澤是用紅糖或蜂蜜和油涂抹在表面形成的。
2、肉類檢疫章的識別
近年來，消費者十分關心肉類檢疫情況，現將有關知識介紹如下：
(1)、高溫章
經檢疫認定，必須按規定的溫度和時間處理才能出售的肉品，壁以等邊三角形，內有“高溫”二字的印章。
(2)、銷毀章
經檢疫認定，禁止出售和食用的生豬肉，整以“×”型對角線，內有“銷毀”二字的印章。
(3)、消費者在購買生肉時，可根據不同的印章來進行區別。凡未經檢疫，未蓋檢疫印章的生肉，好不要購買。
(4)、食用油章
經檢疫認定，不能直接出售或食用，必須盡快煉成食用油的生豬肉，蓋以長方形，中間有“食用油”三字的印章。
(5)、獸醫驗訖章
經檢疫合格，認為品質良好，適于食用的生豬牛羊肉，蓋以圓形、正中橫排“獸醫驗證”四字，并標有年、月、日和畜別的印章。
(6)、工業油章
經檢疫認定，不能直接出售或食用，只能煉作工業用油的生豬肉，蓋以橢圓形、中間有“工業油”三字的印章。
3、豬內臟質量感官鑒別與食用原則
因豬內臟組織的含水量高。肌纖維細嫩，易受胃腸內容物及糞便污血的污染，故極易府敗變質。因此內臟質量優劣的感官鑒別尤其重要。在對豬內臟進行感官評價時，首先應留意其色澤，組織致密程度、韌性和彈性如何。其次觀察有無膿點、出血點或傷斑，特別應該提到的是有無病變表現。然后是嗅其氣味，看有無腐臭或其他令人不愉快的氣味。做此類食物的感官鑒別，其重點應該放在審視外觀，鼻嗅氣味和手觸摸了解組織形態三個方面。
4、食品檢驗工培訓-肉品新鮮度的快速檢驗方法
包括pH值的檢驗方法，氨的簡易檢出法、硫化氫檢驗方法、球蛋白沉淀試驗。
5、鑒別鮮光鴨的質量
老光鴨的特征，有以下幾個方面：
(1)色澤：皮色淡黃。
(2)嘴筒：手感堅硬，呈灰色。
(3)質量：光鴨質量在1公斤左右。
(4)氣管：手摸氣管是粗的，即大于竹筷直徑
(5)體表：鴨身表面干凈光滑，無小毛。
6、怎么判斷鴨的質量
嫩光鴨的特征，有以下幾個方面：
(1)色澤：皮色雪白光潤。
(2)體表：鴨身表面不光滑，有小毛存在。
(3)質量：光鴨質量在1.5公斤左右。
(4)嘴筒：手感較軟，呈灰白色。
(5)氣管：手摸氣管是細的。即小于竹筷直徑
7、食品檢驗工培訓–pH值的檢驗方法
用清潔干凈的刀將瘦肉沿與纖維垂直的方向橫斷切割，但不將肉塊*切斷。撕下一條pH試紙，以其長度的三分之二緊貼肉面，合攏剖面，緊緊抓住試紙5分鐘：或將pH試紙浸入被檢肉的浸出液當中數秒鐘，然后取出試紙與標準色板比較，直接讀取pH近似數值。本法的精密度在pH±0.2左右。 新鮮肉——pH5.8—6.2。次鮮肉——pH6.3～6.6。變質肉——pH6.7以上。
8、鑒別豬腎的質量
新鮮豬腎——呈淡褐色，具有光澤和彈性，組織結實，腎臟剖面略有尿臊味。
食用原則——新鮮豬腎可正常供食用和銷售，變質府敗的腎不可食用及銷售，病變者，當發現炎癥或膜脂肪病變時，須經高溫處理后方可供食用，發現腎色素沉著者，應立即銷毀。
變質豬腎——呈淡綠色或灰白色，無光澤，無彈性，組織松脆，有異臭味。
病變豬腎——腎剖面有輕度或明顯的炎癥及積水，多為患腎炎的病豬腎。
9、鑒別豬肚的質量
變質豬肚——呈淡綠色，黏膜模糊，組織松弛，易破，有府敗惡臭氣味。
病變豬肚——急性胃炎，胃水腫。
食用原則——新鮮豬肚可供正常食用及銷售，變質及重度病變的應銷毀，輕度病變者經修割后可食用。
新鮮豬肚——呈乳白色或淡黃褐色，粘膜清晰，組織結實且具有較強的韌性，內外均無血快及污物。
10、鑒別豬腸的質量
新鮮豬腸——呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。 變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有府敗惡臭味。
病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
食用原則——新鮮豬腸可正常供食用及銷售，變質者不可供食用和銷售，友病變的腸，輕度病變經修割后可食用，重度病變的則應作廢棄處理。
11、鑒別豬肺的質量
新鮮豬肺——呈粉紅色，具有光澤和彈性，無寄生蟲及異味。
變質豬肺——呈白色或綠褐色，無光澤，無彈性，質地松軟。
病變豬肺——包括肺充血、肺水腫、肺氣腫、肺寄生蟲、肺壞疽，輕度的為局部性病變。 食用原則——新鮮豬肺可供正常食用及銷售，變質者則不可供食用及銷售，肺部友病變的，除肺壞疽一經發現后應全部廢棄外其他肺部輕度局部病變者，做修割剔出病變部位后可供食用，如為重度病變則應全部廢棄。
12、鑒別豬心的質量
變質豬心——呈紅褐色或綠色，脂肪呈活紅或灰綠色，組織松軟易碎，無彈性，具有異臭味。
病變豬心——心內、外膜出血、輕度充血或重度充血。
新鮮豬心——呈淡紅色，脂肪乳白色或帶微紅色，組織結實，具有韌性和彈性，氣味正常。
食用原則——新鮮的豬心，可供正常食用和銷售，變質府敗的心則不可食用與銷售，心內、外膜輕度出血，心包積液或心囊尾蚴在5個以下者，可經高溫處理后供食用。上述三種病變嚴重者均應銷毀。
13、鑒別豬肝的質量
變質豬肝——發青綠或灰褐色，無光澤，組織松軟，無彈性，切面模糊，具有酸敗或腐臭味。
病變豬肝——常見的肝部病變有肝色素沉著、肝出血、肝壞死、肝膿腫、肝脂肪變性、肝包蟲病等。
新鮮豬肝——紅褐色或棕紅色，潤滑而有光澤，組織致密結實，具有彈性，切面整齊，略有血星氣味。
食用原則——新鮮的豬肝可供正常食用及銷售，變質的肝臟及有肝色素沉著、肝出血等病變者應銷毀或作肥料用，如發現屬于其他的肝臟輕度病變，應除病變部位后食用，重者應予廢棄。
14、肉及肉制品質量鑒別后的食用原則
新鮮或優質的肉及肉制品，可供食用并允許出售，可以不受限制。
次鮮或次質的肉及肉制品，根據具體情況進行必要的處理。對稍不新鮮的，一般不限制出售，但要求貨主盡快銷售完，不宜繼續保存。
對有府敗氣味的，須經修整、剔除變質的表層或其他部分后，再高溫處理，方可供應食用及銷售。
肉及肉制品在府敗的過程中，由于組織成分被分解，首先使肉品的感官性狀發生令人難以接受的改變，因此借助于人的感官來鑒別其質量優劣，具有很重要的現實意義。
經感官鑒別后的肉及肉制品，可按如下原則來食用或處理：
府敗變質的肉及肉制品，禁止食用和出售，應予以銷毀或改作工業用。
